敦煌當地人喜食羊、雞、牛肉，對面食制作尤其講究。敦煌黃面，細如龍須，長如金線，香味溢口；敦煌手工臊子面，切面講究，拌湯鮮美，百吃不厭；但最有名還要數敦煌釀皮子，其味辣涼，柔韌爽口，是不可不嘗的美味。在敦煌小吃一條街內你可以品嘗到風格不同的各種面食。 　　敦煌飲食的另一特點是川味，尤其是在夜裏，街邊隨處可見麻辣燙的小攤。陽關東路的“沙州夜市”內有風味小吃區、農副産品區，可以品嘗到各種甘肅風味面食，烤肉等，價格便宜，而且連附近小巷也很熱鬧。如果你需要一個相對清爽的就餐環境的話，可以到鳴山路飛天賓館附近，這裏有不少中西餐館，價格適中，飯菜可口。 　　驢肉黃面 敦煌特色面食，揉、抻、旋轉，和制作拉面的方法基本一樣。但面色金黃油亮，老板娘告知原因裏面加了拉面粉就是如此，但是比拉面還要好看。面煮好後撈出放在大碗裏，上面撒上一層木耳、驢肉丁、辣椒、番茄等亂七八糟東西作的鹵，面湯隨便喝，記住要一碟腌過的韭菜葉拌進面裏，可惜只有敦煌才有這道面。 　　炸油糕 油面中以糖、桂花、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等爲餡，滾油中炸至金黃，外觀略小于北京炸糕，味道香甜不象西北風格，沙州夜市正門內有售，屬敦煌特色食品。 　　杏皮水 夏天時的冰鎮飲料，用李廣杏幹熬制的黃色天然液體，放入冰箱中，酷熱的時候取出來痛飲一杯，清涼去火、酸甜可口。但是大多數小店裏賣的杏皮水爲集體加工味道很淡或略帶苦味，糟蹋了這道冰飲的名聲。 　　李廣杏 甘肅三大名杏之一。傳說2000余年前飛將軍攻占大宛後從新疆引種而來故得名。李廣杏外觀和哈密杏相似，一年四季可以看到杏幹擺于街頭小攤，金黃、酸甜、好吃。李廣杏的購買可以到攤上品嘗，當然撿外觀漂亮的挑了。 敦煌经典特色菜 　　名稱： 敦煌釀皮子 　　介紹： 敦煌釀皮子有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，拌上特殊的佐料後，其味辣涼，柔韌爽口，食用方便，味美價廉，是曆史悠久的民間快餐。釀皮子是一種麥面制品，制作工藝極易掌握。方法是先將優粉加水和勻，然後將面團置入清水中翻攪抓揉，使面粉中的澱粉與蛋白質充分分離。溶解于水的面漿，便是加工釀皮子的成料了。在水裏滾沸後，將面漿舀入一個鐵皮圓盤中塗勻，放入開水中蒸煮一分鍾，便成了釀皮子。然後將圓形的釀皮切成細長條，放幾片面筋，加一點芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋便可食用。 　　名稱： 敦煌黃面 　　介紹： 敦煌黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。只見拉面師傅雙手舞動著一塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀，時而旋轉擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩，令您食欲大增。莫高窟宋朝壁畫上就有制作黃面的生動場景，可見其曆史悠久。 　　名稱： 手工臊子面 　　介紹： 手工臊子面面遠近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨特，使當地人百吃不厭。它的每道工序都很講究，面可擀得薄如紙張，切面可達細如繩線，臊子湯可葷可素、可辣可酸，配料全是本地特産，每家都會做，尤在過年過節或家有貴客時更爲上等飯菜。 　　名稱： 炸油糕 　　介紹： 炸油糕在油面中包入冰糖、白糖、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等加工成小圓餅。然後在油鍋中煎炸後即可食，吃起來香甜酥松。 　　名稱： 絲路駝掌 　　介紹： 絲路駝掌(又名雪山駝掌)在古代的絲綢之路上，駱駝是最主要的交通工具。它能在戈壁沙漠中長途跋涉，主要憑借那四只堅實的駝掌。由于駝掌全部是筋，其營養價值很高。但駱駝壽命長，一般很少宰殺，所以駝掌很難尋覓，它與熊掌一樣名貴。絲路駝掌的制作方法：取駝掌一只泡軟洗淨，加雞一只，配佐料，下鍋焖煮七至八小時，待筋爛肉離骨時撈出，將筋肉切片分別裝在碗內，加入調料，上籠蒸二至三小時，取雞蛋八個，蛋黃、蛋清分離、蛋黃攪勻蒸糕，與午餐肉共同剁成肉未，在橢圓形的盤內鋪成彎曲的路狀，再將發菜搓成細條，壓在路兩邊。將蛋清攪勻打成泡糊糊，放置路兩側作成雪山狀，上籠略蒸成形取出。這時將蒸好的駝掌取出，肉片放置在“路”的拐彎處，筋片撒在“路面”上，宛如駱駝行走過的蹄印。然後用鮮湯、佐料澆在肉筋上即成絲路駝掌，因有雪山相伴，故又名雪山駝掌。此菜雪山潔白，絲路彎彎；駝掌筋爛，肉酥可口，色澤淡黃，晶瑩透亮，味道鮮美